Hướng dẫn làm bánh mì cóc hàn quốc

★Nguyên liệu:
– 300g bột mì dai (강력분)
– 205 – 210g nước
– 5g men instant yeast (인스턴트이스트)
– 2g muối
– 1 viên vitamin C
– 10g đường
– 10g bơ nhiệt độ phòng

★Cách làm:
– Với bánh mì công thức 2 này… thời gian làm ngắn hơn công thức cũ… nhưng bánh nở to và giòn nhiều hơn…
– Có nhiều bạn hỏi mình… tại sao bỏ vitamin C… nếu bánh có thêm vitamin C… bảo đảm bánh sẽ ngon hơn rất nhìu… vì vitamin C đc xem là chất xúc tác giúp men nở tốt hơn… bánh ra xốp hơn.. ruột mềm dai… và rỗng hơn nhé… nếu k có vitamin C các bạn có thể thay bằng 5g giấm nhé…
– Cách làm đc ghi chi tiết ở mỏi bức ảnh nhé…

 

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc1
Hướng dẫn làm bánh mì cóc hàn quốc

 

– Bánh mì theo mình thì nói dễ thì cũng k dễ mà nói khó thì cũng k quá khó…. sự thành bại của chiếc bánh nó phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu đó chính là “MEN”….
– Có 1 số bạn hỏi mình… “mình làm đúng ý như công thức của bạn… nhưng sao bánh k nở….” vấn đề nằm ở 3 chổ…..
– Thứ nhất là có lẽ “Men” của bạn đã bị “chết”…. nên bánh k nở……
– Thứ hai có lẽ bạn ủ bánh k đúng nhiệt độ… dù ủ đúng thời gian nhưng sai nhiệt bánh cũng k nở được…
– Thứ 3 là nhào bột chưa đạt… bánh cũng k nở được đâu nhé….hihi.

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc2
Hướng dẫn làm bánh mì cóc hàn quốc

 

– Vậy thế nào là “Men” bị “chết”…. thế nào là ủ đúng nhiệt độ… thế nào là nhào bột đạt yêu cầu và đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm …. những thắc mắc trên mình sẽ giải đáp ở phần dưới đây… trong từng bước làm bánh….

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc3

– Lò nướng nhà mình thuộc hàng siêu…siêu tệ…. nướng bánh k đều lửa chổ vàng chổ trắng từa lưa…..hic….hic – Nào bây giờ chúng ta củng nhau thực hiện nhé…..

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc4

– Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ như hình…..
– Vitamin C các bạn dùng chày giã nhuyễn nhé…
– Bơ để mềm bên ngoài nhiệt độ phòng….. cho bơ mềm ra trước khi làm…

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc5

– Lấy 1 cái chén… rót khoảng nữa chén nước (nước ở đây là 200g đã cân bạn nhé…) cho chén nước vào lò viba quay khoảng 15 giây… cho tay vào chén nước ta thấy âm ấm (chứ k quá nóng nhé)… sau đó cho hết 5g men vào chén nước ấm và khuấy đều… ta được chén nước men như hình….. lấy nấp đậy chén lại… mang chén ủ nơi ấm áp khoảng 10 phút…
>> Chú ý: nơi ấm áp…là những nơi tôi tối….tránh gió…. tránh cửa sổ….. có thể đặc vào tủ kín….. hoặc lấy chăn hay khăn hơi dầy trùm lại…

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc6

– Như trên mình có nói “men” rất quan trọng trong việc bánh nở hay k…..
– Sau 10 phút… mở nấp ra ta thấy men nổi cao như hình… tức là men tốt… k bị chết….
– Nếu sau khi ủ xong mà men k nở như hình….thì là men đã bị “chết” k còn xài được nửa…. phải bỏ men đó đi rồi mua men mới sử dụng nhé….

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc7

– Cho bột + đường + muối + vitamin C vào âu như hình….. ở đây mình nhào bột bằng máy…
– Các bạn k có máy cũng có thể nhào bằng tay…. nhưng cách làm cũng tương tự nhé…..
– Các bạn cũng có thể nhào bột bằng máy đánh trứng…… phải sữ dụng thanh xoắn trộn nhé…

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc8

– Đầu tiên…. bật máy trộn ở nút số 2….. trộn vài vòng cho bột hòa đều với muối + đường + vitamin C…..
– Tắt máy…. cho hết chén nước men vào như hình…… bật máy nút số 2 trộn trong vòng 2 phút…. để bột thấm đều men…..

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc9

– Sau 2 phút… tắt máy… cho hết lượng nước còn lại vào âu bột như hình…… bật máy nút số 2…. trộn trong vòng 3 phút…

– Sau 3 phút…. bột đã thấm hết nước và k còn thấy bột khô như hình nữa…… thì cho bơ mềm vào…. tiếp tục trộn ở nút số 2 trong vòng 10 phút…..

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc10

– Bột sau khi trộn đc 10 phút… tắt máy cho bột nghỉ 5 phút…. ta được bột như hình…
– Cho bột nghỉ như thế…. giúp bột k bị nóng lên làm chết men…

– Sau 5 phút nghỉ xả hơi…keke
– Bật máy nút số 3…. trộn tiếp bột trong vòng… 7 đến 8 phút…. rồi tắt máy để bột nghỉ thêm 4 phút….. như hình…..

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc11

– Sau 4 phút nghỉ … bật máy nút 3.5 trộn thêm 6 phút nữa là hoàn tất….
– Bột trộn đạt là khi dùng tay dàn bột mỏng ra mà bột k rách như hình….. dậy là bột trộn đã đạt….
– Trộn bột k đạt đến mức này thì bánh ủ lâu cách mấy cũng k nổi được các bạn nhé….
>>Chú ý: Làm bánh mì quan trọng nhất là nhào trộn bột phải kỉ….. nếu k khi nướng bánh sẽ bị chay k nở… khi xé bánh bằng tay thì k thấy sớ bánh bên trong…

– Sau 20 phút ủ bột…… bột nở như hình….

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc13

– Lấy bột ra…. ấn xẹp bột.. rồi chia bột thành 6 phần bằng nhau…. mỗi viên bột nhỏ có trọng lượng khoảng 90 đến 95g… như hình….
– Để bột nghỉ 5 phút…….

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc14

– Sau 5 phút…. lấy từng viên bột vo tròn.. rồi dùng cây cán bột… cán bột thành hình chữ nhật như hình….
– Bột hơi mềm nên có thể thoa 1 ít bột áo lên bàn…..rồi hãy cán bột nhé….

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc15

– Sau khi cán xong….. cuộn bột lại như hình……

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc16

– Cuộn xong …. dùng tay bóp cho mép bột liền lại với nhau như hình… rồi dùng 2 tay se 2 đầu bột cho nhọn lại nhé….

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc17

– Bột sau khi tạo hình đặc lên khay có lỗ… khay chuyên nướng bánh mì… nếu k có các bạn dùng khay k lỗ cũng k sao…
– Cách ủ bột mùa đông: Bật lò 50 độ trong 5 phút… rùi tắt lò… mở cữa… dùng bình xịt dạng sương…. xịt đẫm nước vào lò… cho tay vào lò tháy âm ấm… cho khay bánh đã tạo hình vào lò… đóng kín cửa lò ủ khoảng 40 phút…

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc18

– Sau 40 phút ủ bánh…. mở cửa lò…lấy khay bánh ra…mở lò nướng 200 độ C….. trong vòng 10p….

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc19

– Sau 10 phút…. lò nóng lúc này bánh đã ủ đc 50 phút rồi… dùng dao hoặc lưỡi lam rạch bánh như hình….. cầm dao nghiêng 45 độ…. khứa từ từ thành 1 đường có độ sâu khoảng 0.5cm… nếu dao bén thì chỉ cần rạch nhanh 1 đường … còn dao cùn bạn rạch nhanh sẽ làm nhăn và xẹp mặt bánh đấy nhé…
– Sau khi rạch hết bánh… dùng bình xịt nước… xịt đẩm nước trên mặt bánh… xịt nhìu ở đường rạchbánh nhé….
– Cho bánh vào lò nướng 10 phút ở 200 độ C… sau 10 phút.. mở lò xoay khay bánh… rồi tăng nhiệt độ lên 220 độ C nướng thêm 10 phút đến 15 phút… đến khi bánh vàng đều là được…..
– Tổng thời gian nướng là 20 phút nhé…. nhưng nếu muốn bánh vàng đậm hơn thì khoảng 25 phút… tùy ý thích mà các bạn nướng bánh theo ý mỗi người… nhưng thời gian giao động từ 20 – 25 phút thôi nhé….

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc20

– Bánh chín đem bánh ra khỏi lò… để bánh nguội trên rack…

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc1

Bánh nở to….. vết cắt nở rộng… nhìn rất đẹp…..hihi

Bánh nở to….. vết cắt nở rộng… nhìn rất đẹp…..hihi

huong-dan-lam-banh-mi-coc-han-quoc23

Nguồn: Góc bếp của Bụcbabi

Mình thấy rất hay nên sao chép về web cho mọi người tiện tìm kiếm. Thanks Góc bếp của Bụcbabi.

Bình luận